Popis
SKLEPMISTR: Anton Swarts – Cape Wine Master
PŮVOD: Western Cape – regiony Robertson a Paarl
TERROIR / PŮDA: Půda a podloží přechází od těžkého jílu ve vápenci do rozložené břidlice.
VINICE A KLIMATICKÉ PODMÍNKY: Trelážovaná réva vinná v kombinaci s volnými keři. Stáří 10 až 20 let. Vinice jsou dodatečně zavlažovány. Produkce 10-14 t z hektaru. Teplota v zimě 10 ºC, v létě 26 ºC. Roční srážky: 40 mm – 200 mm. Vzdálenost od oceánu: ≤160 km.
VINIFIKACE: Sběr probíhá ručně i strojově za chladných rán v únoru a v březnu. Ve sklepě ochlazené hrozny byly zbaveny třapin, lehce narušeny slupky a jemně lisovány. Malá část lisovaného moštu byla smíchána s gravitačně stáčeným a ponechána přes noc k usazení. Čistý usazený mošt ze zvlášť vybraných bloků (některé ponechány odděleně a některé namíchány) byl stočen z kalů a naočkován vybraným kmenem kvasnic. Fermentace probíhala v nerezových tancích ( a méně než 5 % v nových sudech z francouzského dubu). Zrání na jemných kalech bylo ukončeno po dvou měsících před stáčením do lahví. Víno tím získalo eleganci, výraznou chuť a svěžest.
ROZBOR:
| Obsah alkoholu | 13.27 % vol | Kyseliny | 5.7 g/L |
| Zbytkový cukr | 4.8 g/L | pH | 3.61 |
VZHLED: Bledá sláma se zelenavým odstínem.
DEGUSTACE: Vůně grepu a limetky, následovaná jemnými náznaky Golden Delicious jablíček, broskvemi a bílou hruškou. Krémová chuť vrstveného ovoce na patře s příjemnou přetrvávající kyselinou a mineralitou ústřičné skořápky.
DOPORUČUJEME: Pečená vepřová panenka s karamelizovanými jablky nebo s kachnou a pomerančovou omáčkou. Citronové a bylinkové kuře nebo smažený losos v citronové máslové omáčce.